Рыба отварная с белым соу­сом

Для соуса: 100 г бульона из отходов ры­бы, 10 г масла, 5 г муки, 10 г кореньев, 5 г лука.

Сварить рыбу так же, как указано тут.

Мелко разрезанный лук и коренья тушить с маслом, посыпать му­кой, еще поджарить, разбавить рыбным бульоном и варить на легком огне 1 час. Затем процедить, заправить маслом и залить этим соусом вареную рыбу.

Для столов №№ 11, 15 белый соус можно заправить белым вином (10 г) и несколькими каплями лимонного сока, добавляемыми к соусу в конце варки.

Этот соус можно также заправлять яичным желтком.

Recent Entries

Добавить комментарий



CY-PR.com Яндекс.Метрика