Бульон прозрачный крепкий

100 г костей, 50 г говядины, 20 г кореньев, 1/4 яич­ного белка, 600 г воды.

Мелко разрубленные кости залить холодной водой, дать быстро за­кипеть и, убавив огонь, варить 4—5 часов. Сваренный бульон осветлить следующим образом: взять мясной фарш, смешать с яичным белком и немного разбавить водой; затем, положив все это в бульон, варить 1 час. Одновременно положить поджаренные без жира (но не подгоре­лые) морковь, лук-порей, сельдерей, петрушку. Сваренный бульон про­цедить сквозь тройную марлю. Подавать прозрачным с разными добав­ками: рисом, яйцами, клецками, макаронами, овощами и т. д.

Recent Entries

Добавить комментарий



CY-PR.com Яндекс.Метрика