Супы

Супы обычно варятся на мясном, рыбном, костном, овощном или грибном бульоне. При варке мяса, рыбы или иного пищевого продукта в бульон переходят растворимые в воде экстрактивные вещества, мине­ральные соли и некоторые витамины.

Питательных веществ в бульоне незначительное количество, но имеющиеся в нем экстрактивные вещест­ва возбуждают аппетит и повышают секреторную деятельность желез, выделяющие пищеварительные соки.

Самые вкусные — это мясные бульоны. Они составляют основу раз­ных супов, и их приходится варить чаще других бульонов.

Если больному разрешается употреблять в пищу растворимые в бульоне экстрактивные вещества, то супы готовятся на бульоне. Если же экстрактивные вещества больному запрещены, то супы варят не на бульоне, а на воде или на отваре овощей, круп или мучных изделий (со­ответственно диете). Суп готовят из расчета 500 г (глубокая тарелка) на одного человека. Количество соли для супов, как и для других блюд, не указано, так как это количество для разных столов различно.

Бульон мясной слабый (Для лечебных столов №№ 2, 9)
Бульон прозрачный крепкий (Для лечебных столов №№ 2, 3, 9, 11, 15)
Бульон с рисом (Для лечебных столов №№ 2, 11, 15)
Бульон с омлетом (Для лечебных столов №№ 2, 9, 11, 15)
Бульон с яйцами (Для лечебных столов №№ 2, 9, 11, 15)
Рассольник с почками (Для лечебных столов №№ 3, 11, 15; протертый — для лечебного стола № 2)
Суп крестьянский (Для лечебных столов №№ 11, 15; протертый — для лечебного стола № 2)
Борщ украинский протертый (Для лечебных столов №№ 2, 11, 15)
Суп картофельный с мясными фрикадельками (Для лечебных столов №№ 11, 15; протертый — для стола № 2)
Суп рыбный с фрикадельками (Для лечебных столов № 3, 11, 15; протертый — для стола № 2)
Суп-пюре из цветной капусты (Для лечебных столов №№ 2, 11, 15; без бульона (на воде) — для стола № 5; без бульона и соли — для стола № 7)
Суп-пюре из разных овощей (Для лечебных столов №№ 2, 11, 15)
Суп-пюре из печенки (Для лечебных столов №№ 2, 11, 15)
Борщ без мяса (на овощном бульоне) (Для лечебных столов №№ 3, 11, 15; без лука и томатного пюре—для стола № 5; без соли — для столов №№ 7, 10)
Суп слизистый с крупой (Для лечебного стола № 4)
Суп-крем молочный из овсянки (Для лечебных столов №№ 1, 2, 5, 7, 10, 10-а, 11, 15)
Суп молочный с рисом (Для лечебных столов №№ 5, 7, 10, 11, 15; протертый — для стола № 1)
Суп-пюре из картофеля (мо­лочный) (Для лечебных столов №№ 1, 5, 7, 10, 11, 15)
Суп молочный с сухарями (Для лечебных столов №№ 1, 5, 7, 10, 11, 15)
Суп из сухофруктов с рисом (Для лечебных столов №№ 5, 7, 10, 11, 15;протертый — для столов №№ 1,2)
Суп из черники со сливками (Для лечебных столов №№ 1, 2, 5, 7, 10, 15;без сливок — для стола № 4)
Борщ холодный (Для лечебных столов №№ 3, 5, 10, 11, 15;без соли, зеленого лука и укропа — для стола № 7)

Лечебные столы : 1  2  3  4  5  7  7-б  8  9  10  10-а  11  15

Recent Entries

Добавить комментарий



CY-PR.com Яндекс.Метрика