Архив за Октябрь 28th, 2010

Рыба отварная с белым соу­сом

Для соуса: 100 г бульона из отходов ры­бы, 10 г масла, 5 г муки, 10 г кореньев, 5 г лука. Сварить рыбу так же, как указано тут. Мелко разрезанный лук и коренья тушить с маслом, посыпать му­кой, еще поджарить, разбавить рыбным бульоном и варить на легком огне 1 час. Затем процедить, заправить маслом и залить […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Рыба отварная с молочным соусом

250 г свежего судака, 5 г муки, 20 г масла, 50 г молока, 1/2 яйца, немного кореньев, соли. Рыбу очистить, разрезать на куски и, выбрав кости, отварить ее в воде с кореньями. Вынутую из воды рыбу залить молочным соусом с маслом и яйцами. Соус приготовить следующим образом: в кипящее молоко вложить разведенную холодным молоком муку […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Фрикадельки рыбные

200 г свежего судака, 10 г булки, 30 г сливок или молока, 15 г масла. Для стола № 4 вместо булки добавить 20 г рисовой каши, сваренной на воде. Очищенную от костей рыбу вместе с вымоченной в молоке или сливках булкой пропустить 2 раза через мясорубку, добавить растоплен­ное масло и хорошо растереть. Положив массу в […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Котлеты рыбные паровые

200 г судака или щуки, 20 г булки, 25 г молока, 5 г масла. С очищенной рыбы снять кожу, выбрать кости, а мякоть пропустить через мясорубку. Добавить вымоченную в молоке булку, еще раз пере­молоть, влить остальное молоко, растопленное масло, посолить и хорошо перемешать, сделать котлеты и уложить их на решетчатую крышку па­рового горшка (в нижний […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Вторые (горячие) блюда

Вторыми называются горячие блюда, которые подаются к обеду ужину, а иногда и к завтраку. Вторые блюда могут быть из рыбы, мяса, овощей, круп, яиц или мучных изделий. К мясным и рыбным блюдам подаются гарнир и соус. Их желательно подавать отдельно, но можно подать и на той же тарелке. Котлеты рыбные паровые (Для лечебных столов №№ 1, […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Борщ холодный

250 г простокваши, 100 г свеклы, 100 г огурцов, 25 г зеленого лука, 5 г укропа, 1/2 яйца, 30 г сме­таны, 100 г воды. Сваренную свеклу разрезать на мелкие продолговатые кусочки, огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками или маленькими куби­ками. Взбить веничком простоквашу (прибавив соли), чтобы в ней не осталось крупинок, затем положить сваренную свеклу или […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Суп из черники со сливками

100 г свежей черники, 5 г картофельного крахмала, 20 г сахара, 50 г оливок, 450 г воды. Чернику промыть, залить горячей водой и варить в закрытой каст­рюле 20—30 минут. Затем процедить отвар через сито, добавить сахар, картофельный крахмал (разведенный остуженным черничным отваром) и еще раз прокипятить. Снять с огня и охладить. Перед подачей на стол […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Суп из сухофруктов с рисом

100 г сухофруктов, 450 г воды, 10 г риса, 20 г са­хара. Сухофрукты промыть и замочить в теплой воде. Затем вскипятить их в той же воде, добавить сахар и оставить на час в хорошо закрытой кастрюле. Отдельно сварить рис в таком количестве воды, чтобы рис мог сво­бодно вариться. Когда рис сварится, сцедить воду. Рис промыть […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Суп молочный с сухарями

400 г молока, 50 г сухарей, 10 г сахара, 1/3 яичного желтка, 5 г масла, 1 г ванили или ванильный са­хар, 50 г воды. Вскипятить молоко с водой, растолочь белые сухари и всыпать их в кипящее молоко. Сняв молоко с огня, добавить в него растертый с саха­ром желток и ванильный сахар или палочку ванили (палочку […]

Четверг, Октябрь 28th, 2010

Суп-пюре из картофеля (мо­лочный)

150 г картофеля, 10 г манной крупы, 300 г молока, 10 г масла, 100 г воды. Очищенный и нарезанный картофель сварить в воде. Протереть вместе с водой через сито. Вскипятить молоко, всыпать манную крупу, варить 10 минут, добавить протертый картофель, еще раз прокипятить и заправить маслом.

Четверг, Октябрь 28th, 2010


CY-PR.com Яндекс.Метрика